Bizcocho de zanahoria con harina de maíz.

Bizcochos.

El bizcocho es una de las preparaciones en la cocina, en este caso la pastelería, que se la puede llamar un básico. A grandes rasgos es una masa mas o menos esponjosa que se consigue por emulsión.

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El bizcocho aunque sea una preparación base, también es muy usual que sea consumido por si mismo. Pero es el esqueleto para crear increíbles tartas muy complejas, untando con cremas de diferentes texturas y sabores.

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Una clasificación muy usual que se puede hacer de los bizcochos es en función de la cantidad de grasa que lleve su elaboración o en función de su forma de cocción.

La clasificación sería la siguiente:

#Bizcochos cocidos al vapor

#Superligeros

#Bizcochos ligeros

#Bizcochos pesados

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Saliendo de clasificaciones siempre hay que tener en cuenta unos cuantos puntos.

Recuerda que la pastelería es una ciencia exacta, es pura química. En la prelación de cada bizcocho es importante tres cosas: proporciones, medidas y tiempos.

Uno de mis consejos es, antes de comenzar a preparar un bizcocho revisar que estén todos los ingredientes, no es buena idea sustituir uno por otro similar.

Los ingredientes preferentemente que estén a temperatura ambiente, salvo que la receta pida calentar, derretir, etc.

Hay que ser preciso en las medidas de los ingredientes, el tamaño y el peso es crucial. No es lo mismo una cuchara de café que una sopera, una cucharada al ras que una cuchara colmada. En los huevos pasa algo parecido, el peso de un huevo M es menor que el de uno de tamaño L, si se usa uno u otro cambiara la receta en el peso del líquido y en la materia grasa.

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Por último comentario de este post hay que hacer hincapié en el método de cocción.

Cada horno es un mundo en cada casa. El precalentado, la temperatura de cocción, cuando o no abrir la puerta del horno, no son pequeños detalles sino grandes normas a seguir a raja tabla.

Pero esto solo es un resumen, se merece desarrollar  en diferentes post con diferentes recetas de múltiples bizcochos que existen a preparar.

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